在中国,酒逢知己千杯少,但是知道和认识酒的人却很少。中国当前坊间独特的喝酒行为其实就是瞎喝、海量喝,完全丧失了过去中国酒文化中醇厚、礼仪、尊贵的文化特色。今天将中国的白酒香型给大家一个介绍,希望大家能够认识白酒,真正喝出中国白酒的味道,酒的内涵和文化。
1: 清香型:酒的特点是“酒味清香纯正,醇厚绵软,甘润爽口,余味纯净”。代表白酒:汾酒。属于这类香型的白酒还有山西六春酒、河南宝丰酒等;
2:浓香型:酒的特点是“芳香浓郁,绵柔甘冽,入口甜,落口绵,尾又净,余香长”。代表白酒:泸州老窖。属于这类香型的白酒还有剑南春、古井贡酒、洋河大曲等。
3:酱香型:酒的特点是“香而不艳,低而不淡,优雅细腻,丰满醇厚,软绵浓郁,回味悠长,倒杯久放,香气不失,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香不绝”。代表白酒:贵州茅台酒。属于这类香型的白酒还有四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒等。
4: 米香型:为一种小曲(以大米粉和米糖为培养料制成的曲块)白酒,酒的特点是“蜜香清雅,入口绵甜,落口甘冽,回味怡畅”。代表白酒:广西桂林三花酒。属于这类香型白酒的还有广西全州湘山酒、广东玉华长落烧等。
5:兼香型:兼香型又叫“复合型”,即兼有两种以上立体香的白酒,具有一酒多香的风格,其闻香、口香和回香各有不同,例如,陕西的西凤酒就属于兼香型,因为独特的香味,当地人也叫“凤香型”。
6:异香型:不属于四大香型的白酒,称为异香型。例如贵州董酒是以大曲和小曲混合发酵酿造而成的,酒体中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香,又有小曲酒清淡香气和绵软甘爽的风格;再例如,江西樟树市的四特酒,因为是整粒大米发酵等多重原因,白酒香型和其他四大香型不同,也不属于兼香型,于是在白酒泰斗周恒刚的主导下,定位“特香型”,而实际也可以分入异香型。
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